Итиро Хаттори (Ichiro Hattori) сейчас 72 года (2013 г.). Изготовлением ножей он начал заниматься с 18 лет, работая у отца на фабрике MASAHIRO, в г.Секи. В 1971 г. он создал собственный бренд и начал заниматься самостоятельным бизнесом, выпуская качественные кухонные и охотничьи ножи. Имя Хаттори очень быстро завоевало популярность среди профессионалов и любителей ножей как в Японии, так и за рубежом.

Нибэ Укио (Nibe Ukio) - один из тех мастеров, изготовляющих японские ножи, кто делает особый акцент на индивидуальности стиля. Будучи по профессии инженером, Nibe Ukio начал свой путь с методичного изучения авторских ножей японских мастеров разных школ. Нелегкий путь увенчался успехом – ножи ручной работы мастера Нибэ Укио отличаются оригинальной формой, тщательностью исполнения и особым, уникальным стилем.

Уроженец Японии, мастер Коджи Хара (Koji Hara) родился в 1949 в Городе Имари.

Его можно назвать самым путешествующим мастером ножей. Он посещал показы всюду по Соединенным Штатам и Европе, а так же в Лондоне. Свои первые ножи он сделал в 1988, они были его версиями проектов Боба Лавлесса. Три года спустя он сделал первый индивидуальный показ ножа в Городе Секи (Seki), Японии, который считается сердцем промышленности ножевого производства. Именно тогда он понял, что если он собирается преуспевать, то должен делать и продавать ножи своего собственного дизайна и производства.

Такеcи Садзи (Saji Takeshi) не просто замечательный ножевой мастер, в Японии его имя стало живой легендой. Родился Садзи-сан в 1948 году, в городе Такефу (Takefu), где и живет по сей день.

Г-н Китано Кацуми (Kitano Katsumi) удивительный человек. Его имя, в наши дни ставшее легендой, широко известно далеко за пределами Японии. Палитра его интересов поражает своим разнообразием. Как творец и художник, в каждое свое дело мастер привносит дух творчества, красоту и гармонию.

Матида Исси (Machida Isshi) являлся наследником семейного предприятия, специализировавшегося на гравировке и травлению по металлу. Отзвуки прошлого заметны покупателям его ножей – практически каждое авторское изделие Матида Исси (Machida Isshi) сопровождается инкрустацией сталью имени мастера у навершия клинка.

Кендзи Ихара (To Un Ihara) – чрезвычайно любопытный ножевой мастер, чья личность сформировалась под влиянием увлечения авиамоделированием. Именно из стихии воздуха к нему пришли идеи воплощения собственных ножей, да и сам псевдоним Тоун Ихара означает «взбирающийся на облако», ярко указывая на устремления и источники вдохновения этого найфмейкера.

Среди многочисленных японских изготовителей авторских ножей особняком стоит имя Ота Ацутака (Ota Atsutaka). Причиной тому – его изделия, несущие ярко выраженные черты индивидуальности мастера. Порой весьма основательные формы изделий и солидность используемых для изготовления ножей материалов в итоге обращаются в стремительную направленность линий, делая дизайн ножей ярким и легким.

Танабэ Кадзутоси (Tanabe Kazutoshi) является ярким примером ножевого мастера, сделавшего себя своими собственными руками. До него в роду никто не занимался изготовлением ножей: как сам откровенно признается мастер, вначале он был просто «чайником» в этом ремесле и ему пришлось самостоятельно постигать все секреты мастерства.

Сето Есинори (Seto Yoshinori) на протяжении более чем 35 лет известен производством японских кухонных ножей. Но в его арсенале также присутствуют и авторские складные ножи. Все авторские ножи Сето Есинори изготавливаются вручную и являются эталоном остроты и удобства в эксплуатации.